Dienstag, 9. September 2014

Schöner kaufen: Shoppingtipps Berlin [ Travelguide ]

Geht ihr gerne einkaufen? Ich nicht. Innenstädte nach 16 Uhr und vor allem samstags sind für mich ein Graus. Und ganz ehrlich, egal in welcher Stadt man ist, es ist immer gleich. Ich erwarte keine Überraschungen, ich weiß, welche Geschäfte mich erwarten. Darum bin ich ein Seitenstraßen-Fan. Hier und in Stadtteilen jenseits der Shoppingmeilen findet man kleine, individuelle Geschäfte, die mit viel Herzblut betrieben werden. Solche Herzblutgeschäfte findet man, wahrscheinlich öfter als woanders, in Berlin.
Weil ich mich nicht nur Kuchen interessiere, sondern auch für Bücher, Stoffe und Secondhand,  nehme ich euch heute in tolle Geschäfte mit, die begeistern.

Not just another Bookstore steht groß in weißen Buchstaben über der Fensterfront von Ocelot, der alles andere als just another bookstore ist. 
Ocelot Bookstore Buchhandlung Berlin Shoppingtipps Travelguide Holunderweg18 Foodblog

Die Einrichtung: Betonboden und deckenhohe Regale aus dunkelbraunem Holz. Gegenüber der Eingangstür eine große Theke – hier gibt es Kaffee und Bücher, was braucht man mehr? Der Kaffee ist auch noch gut, es gibt einige Sitzgelegenheiten, manche arbeiten, andere lesen Zeitung oder beobachten das Treiben draußen vor dem Schaufenster.
Die Bücher sind hier nicht im Hintergrund, sondern das Beste am Schluss, im hinteren Teil des Ladens. Vorne, direkt hinter den Cafétischen geht es mit der Belletristik los, ein Tisch mit Empfehlungen der Mitarbeiter. Man merkt, dass hier Buchhändler arbeiten, die leidenschaftlich lesen, jenseits der Bestsellerlisten und Publikumsverlage. Die Mischung ist gut zwischen bekannt und Entdeckung, zwischen indie und alteingesessen.
Weiter an den Regalen entlang folgt englische Literatur, Comics, ausgewählte und besonders schöne Sach- und Kinderbücher. 
Ocelot Bookstore Buchhandlung Berlin Shoppingtipps Travelguide Bücher Holunderweg18 Foodblog

Wer Bücher liebt, sich überraschen lassen und guten Kaffee in ruhiger Atmosphäre trinken will – Ocelot!
Wer lieber zuhause Kaffee trinkt und seine Bücher bequem online bestellen möchte, kann das ebenfalls bei Ocelot  tun, versandkostenfrei und deutschlandweit.

Ocelot, not just another bookstore
Brunnenstr. 181
U-Bahn Halstestelle Brunnenstr./Invalidenstr.
Wieder auf dem Bürgersteig, sollte man nun die Kreuzung überqueren und die Veteranenstraße hinauflaufen. Wem Stoff egal ist, wird ihn spätestens jetzt lieben. Auf der linken Seite kommt nach wenigen hundert Metern der schönste Stoffladen, den ich mir vorstellen kann. Frau Tulpe.
Stoffladen Berlin Frau Tulpe Shoppingtipps Berlinguide Travelguide Nähen Holunderweg18 Foodblog

Neben einer großen Auswahl Designerstoffe, findet ihr hier auch Jersey- und unifarbene Stoffe, Knöpfe, Schnittmuster, Aufnäher, wunderschöne Web- und Schrägbänder, Kurzwaren, Fat-Quarter-Stoffpakete und vor allem freundliche, hilfsbereite und kompetente Beratung. Auch Nähkurse werden angeboten.
Allein schon, dass die Knöpfe in Weckgläsern im Regal stehen… Hach, man kann mich leicht rumkriegen.
Frau Tulpe Stoffgeschäft Stoffe Nähen Shoppingtipps Berlin Travelguide Holunderweg18 Blog
Alle Stoffe und die Nähutensilien, die ihr hier findet, sind besonders, liebevoll ausgewählt und hochwertig. 
Eine gute Nachricht für Hamburger: Auch hier hat sich Frau Tulpe mit einem Geschäft niedergelassen. Eine gute Nachricht für Alle: Es gibt einen Onlineshop!

Stoffladen Berlin Frau Tulpe Shoppingtipps Berlinguide Travelguide Nähen Holunderweg18 Foodblog
Frau Tulpe
Veteranenstraße 19
U-Bahn Haltestelle Brunnenstr./ Invalidenstr.

Ihr solltet die Veteranenstraße unbedingt noch weiter erkunden! Nette, kleine Geschäfte, Cafés und Restaurants gibt es hier zuhauf.

Erinnert ihr euch noch an die Berlin für Foodies-Tour? Bevor ihr in die Markthalle Neun geht, kommt ihr an Ponyhütchen vorbei. Das ist gut, wenn man einen Kleintransporter oder Bollerwagen dabei hat. Eine große Einkaufstasche tut es aber auch.

Berlin Vintageshopping Antiquitäten Vintage Interior Secondhand Shoppingtipps Travelguide Shoppingguide Holunderweg18 Blog
Verdammt, das ist nicht Retro, sondern Vintage, und verdammt, ist das schön! Aus
Haushaltsauflösungen und Flohmarktfunden sind hier auf engstem Raum wunderschöne Deko- und Küchenartikel, Möbel, Klamotten, Accessoires und Kuriositäten zusammengekommen. Und wirklich alles davon ist schön, toll und besonders. Man kann hier Stunden zubringen und in Schubladen stöbern, sich verlieben, unvernünftig sein, mit sich ringen, kaufen, sich erfreuen und staunen.
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Nachdem ich spontan keinen Kleintransporter oder Bollerwagen auftreiben konnte, habe ich nur einen Emaillebecher gekauft. Allerdings liefern die Ponyhütchenbesitzer ihre Schätze auch innerhalb Berlins. 
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Ponyhütchen
Pücklerstraße 33
U-Bahnhaltestelle Görlitzer Bahnhof

Alle frühen Vögel, Flohmarktfans und Prenzlauer Berg-Liebhaber (das darf man ruhig zugeben, ich bin´s auch) versammeln sich sonntagmorgens beim Mauerpark-Flohmarkt. Ich bin dort zwar nicht fündig geworden und an jedem Stand total ausgeflippt, aber manchmal ist das so. Es gibt hier sehr viele Klamotten für jeden Geschmack, Fahrräder, Bücher, Möbel gibt es auch, aber wenig Küchen- und Dekoklimbim.
Mauerpark Mauerparkflohmarkt Berlin Prenzlauer Berg Shoppingtipps Travelguide Shoppimgguide Holunderweg18 Foodblog
Es gibt überraschend und tollerweise viele Handmade-Produkte. Kleidung, besiebdruckte Jutebeutel und Turnbeutel (klaro), Schmuck, Bonbons, ...
Flohmarkt Berlin Prenzaluer Berg Mauerpark Mauerparkflohmarkt Berlintipps Travelguide Shoppingtipps Holunderweg18 Blog
Man sollte sich vor diesem Flohmarktbesuch nicht allzu sehr stärken, denn es gibt auch etliche Stände und Bude, die tollste und leckerste Sachen verkaufen. Zum zweiten Frühstück empfehle ich Waffeln mit handaufgebrühtem Fairtradekaffee und mittags dann einen veganen Burger.
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Die nächste Berlinreise ist in Planung - man muss dafür Sorgen, dass die Geschwister in schöne Städte ziehen. Habt ihr Berlin-(gehim-)tipps? Was sind eure liebsten Orte, Cafés, Läden?

Ich wünsche euch Schönes
Natalie


Dienstag, 2. September 2014

Homemade Pflaumenmus, Zwetschgenmus oder Powidl aus dem Ofen

Meine Hood ist Südniedersachsen. Hier gibt es ein verblüffendes Phänomen: Berliner oder Krapfen sind nicht mit Marmelade gefüllt, sondern mit Pflaumenmus. Das hat mir in meiner Kindheit kalte Schauer über den Rücken gejagt, also aß ich keine Berliner oder meine Mama musste das Pflaumenmus vollständig aus dem Berliner löffeln, dann habe ich ihn gegessen. Man wird älter und schlauer. Ich liebe Pflaumenmus. Genau wie dem armen Mus erging es Oliven, Schafskäse und Christstollen. Früher gehasst, heute liebe ich das Zeug!
Mit dem Pflaumenmus, das man im Marmeladenregal findet, habe ich allerdings Probleme. Keins schmeckt so richtig gut, meistens zu süß, zu überwürzt oder von merkwürdiger Farbe und Beschaffenheit. In solchen Situationen hilft nur Selbermachen. Das geht wirklich easypeasy: Pflaumen, Backofen und Gläser, mehr braucht es nicht und das Pflaumenmus kocht sich quasi von allein im Backofen.
Pflaumenmus Zwetschgenmus Powidl Rezept Backofen Zimt Nelken Foodblog Holunderweg18



Für ca. 6 Gläser á 200 ml

4kg Pflaumen
1 Nelke
1 Zimtstange
180-250g Zucker
(Ich habe 180g genommen, dann ist das Pflaumenmus aber auch wirklich noch recht sauer.)

Pflaumen waschen und entsteinen. Das Entsteinen dauert gar nicht so lange, wenn man nebenbei nett Musik hört oder eine Tierdoku schaut.
Den Backofen auf 250 Grad vorheißen. Die entsteinten und halbierten Pflaumen mit dem Zucker vermengen und mit der Zimtstange und der Nelke in einem großen Topf oder Bräter geben. Alternativ kann man die Pflaumen auch in die Fettpfanne geben und hierin das Pflaumenmus im Ofen köcheln lassen.
Habt ihr euch für Topf oder Bräter entschieden, stellt ihr diesen auf den Boden des heißen Ofens. Die Fettpfanne in die unterste Leiste schieben. Damit der Dampf entweichen kann, lasst die Backofentür einen Spalt weit geöffnet – hierzu kann man zum Beispiel einen Kochlöffel oben zwischen Tür und Ofen klemmen. Sobald die Pflaumen kochen (keine Angst, so schnell brennt nichts an),  verringert ihr die Temperatur  auf 175-200 Grad. Die Pflaumen sollen leicht köcheln, aber nicht stark blubbern.
So lasst ihr die Pflaumen drei Stunden zu Mus zerkochen. Damit nichts anbrennt und sich nicht allzu viel Mus am Topfrand absetzt, solltet ihr währenddessen einige Male rühren und das Mus vom Topfrand zurück in den Topf schieben.
Sobald die Pflaumen zu einem dickflüssigen, dunkellila Mus verkocht sind (nach 3 bis 4 Stunden) nehmt ihr Topf oder Fettpfanne aus dem Ofen und fischt die Gewürze hinaus. Das kann bei der Nelke knifflig sein. Das Mus mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und nochmal zurück in den Ofen stellen, wo es noch ein bisschen köcheln sollte.
Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um die Marmeladengläser zu sterilisieren. Sie sollten sauber und normal abgewaschen sein. Bringt Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gebt dann nacheinander die Gläser und Deckel hinein (Vorsicht, sollten die Deckel mit Silikon ausgekleidet sein, kann das schmelzen) und lasst sie kurz im Wasser kochen. Holt sie dann vorsichtig mit einer Gabel hinaus und stellt sie mit der Öffnung nach oben auf einem sauberen Küchentuch ab. Alternativ oder zusätzlich können die Gläser und Deckel für 5-10 Minuten bei 100 Grad im Backofen sterilisiert werden.

Pflaumenmus Zwetschgenmus Powidl Rezept Backofen Zimt Nelken Foodblog Holunderweg18
Das Pflaumenmus sollte kochend heiß sein, während ihr es in die Gläser füllt, den Deckel kräftig auf die Gläser schrauben. Die Haltbarkeit des Pflaumenmuses ist abhängig davon, ob die Gläser wirklich steril waren und der Deckel fest aufsitzt und sich ein Vakuum bilden konnte. Ansonsten ist das Mus ab jetzt etwa ein Jahr haltbar.

Dienstag, 26. August 2014

Heidelbeermascarponetarte mit weißer Schokolade
[ Ich backs mir]

Liebe Heidelbeeren,
ich liebe euch, das wisst ihr. Bald geht unsere schöne, gemeinsame Zeit zu Ende und wenn ich daran denke, wische ich mir verstohlen die Augen. Erinnert ihr euch noch daran, wie ich euch in den Kühlschrank gestellt habe, mir eine Handvoll von euch nahm und dachte: "Die paar esse ich nur, aus dem Rest backe ich morgen einen Kuchen!". Und wie ich dann alle zehn Minuten wieder zum Kühlschrank schlich und das dachte und dachte, bis ihr fast leer wart? Ich wollte euch eben bei mir haben. Wir haben so schöne Momente verbracht: Wie oft trug ich euch besorgt nach Hause, bedacht, dass euch nichts Böses widerfährt. Wir frühstückten zusammen, lernten zusammen schwedisch bei Blåbärspaj, haben uns abgekühlt an besonders heißen Tagen, gemeinsam mit Keks und weißer Schokolade, und ihr vergnügtet euch in Mascarpone, während ich euch versonnen über meine Tasse Kaffee hinweg ansah. Ich danke euch für den schönen Sommer, bis nächstes Jahr. Ich verspreche euch, dass ich mir über den Winter neue Unternehmungen für uns überlege. Vielleicht was Durchgedrehtes, einen Strudel zum Beispiel. Aber jetzt sollt ihr noch einmal einen großen Auftritt haben, so wie ihr es verdient. Ich habe ein Date für euch  mit Mascarpone und Mürbeteig ausgemacht. 
Ein Trommelwirbel, Konfettiregen und Fanfaren für das Sommerbeerenfinale: Heidelbeermascarponetarte mit weißer Schokolade.
Heidelbeertarte Rezept Heidelbeermascarponetarte weiße Schokolade Mürbeteig Sommerkuchen Beeren Foodblog Holunderweg18


Für eine Tarte mit 26cm Durchmesser benötigt ihr
200g Dinkelmehl
100g weiche Butter
50g Zucker
6 EL kaltes Wasser

250g Mascarpone
300g Heidelbeeren
40g Zucker
10g Vanillezucker
50g weiße Schokolade 
1 Ei
1 unbehandelte Zitrone

Das Mehl mit dem Zucker vermengen. Die Butter in Stücke schneiden und mit der Mehl-Zucker-Mischung verkneten. Das kalte Wasser hinzugeben und so lange kneten, bis eine feste Mürbeteigkugel entsteht. Diese in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schokolade fein raspeln oder hacken und die Schale der Zitrone abreiben. Mit der Mascarpone, dem Zucker, Vanillezucker und Ei zu einer cremigen Masse schlagen. Die Heidelbeeren waschen und verlesen. Solltet ihr TK-Beeren verwenden, braucht ihr sie nicht vorher auftauen. 
Den Teig ausrollen und in die Tarteform legen, den überstehenden Rand nicht zu knapp abschneiden. Die Beeren auf den Teig geben und die Mascarponecreme darüber gießen.
Den Kuchen in den Backofen schieben und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.
Heidelbeertarte Rezept Heidelbeermascarponetarte weiße Schokolade Mürbeteig Sommerkuchen Beeren Holunderweg18 Blog

Bevor ihr den Kaffeeklatsch startet, sollte die Heidelbeertarte aber komplett ausgekühlt sein, damit die Mascarponecreme auch wirklich fest ist.

Ganz nach dem Motto "Jeden Tag eine gute Tarte" gibt es ganz viele weitere Ideen für Tartes bei Tastesheriff Clara - der August ist Tarte-Monat bei Ich back´s mir.

Ich wünsche euch Schönes
Natalie

Samstag, 23. August 2014

Urlaubslektüre & Buchgeflüster
[Holunderweg zu Gast]

Ich lese. Viel, furchtbar gerne, aber nicht alles. Und ich bin eine von denen, die Bücher nur in einer extra Tasche in der Tasche mit sich herumtragen, damit nichts knickt, zerkratzt oder schmutzig wird. Sonst bekomme ich die Krise. Bücher, die gelesen aussehen, mögen Charme haben, aber meine Bücher dürfen nicht so aussehen. Ich glaube, alle, die das lesen und wissen, wie es sonst in meinem Leben um das Thema Ordnung bestellt ist, wischen sich grad Lachtränen aus den Augenwinkeln.
Frau Glasgeflüster Britta hat mich gefragt, ob ich von meinem aktuellen Lieblingsbuch im Rahmen ihrer Campingwoche erzählen möchte. Wollte ich.
Rezension Buchtipp Dein eines, wildes, kostbares Leben Jugendbuch All Age Urlaubslektüre Blog Holunderweg18
In diesem geht es um eine lebenswichtige Frage. Mehr vom Inhalt, was für mich ein gutes Buch ist und warum ich gerne ein bisschen mehr die coole, ausgeflippte beste Freundin wäre, findet ihr hier, bei Britta vom wunderbaren Blog Glasgeflüster.

Buchtipp Rezension Urlaubslektüre Dein eines, wildes, kostbares Leben Kosmos Verlag Jugendbuch All Age Blog Holunderweg18
Britta wird euch mit Einmachfieber anstecken. So wie ihr Lachen und ihre Fröhlichkeit in echt anstecken, werdet ihr euch ab nun die Fragen stellen, warum ihr noch nie etwas eingeweckt und warum bloß noch nie selbst Senf gekocht habt. 

Ich wünsche euch Schönes
Natalie

Donnerstag, 21. August 2014

Blåbärspaj - Schwedische Heidelbeer-Pie

Herbst? Will ich nicht hören. Ja, es ist so kalt, dass ein Strickjäckchen draußen nicht mehr reicht und ja, ich habe mir Ende Juli einen neuen Bikini gekauft, weil ich dachte  "Och, im August wird bestimmt astreines Freibadwetter!". Pustekuchen. Ist mir aber schnurzpiepegal. August ist Sommer. Ins Freibad gehe ich zwar im Moment wohl eher trotzdem nicht, aber Sommerkuchen backen sollte man, so oft und lange es noch geht. 
Zwischen den ersten heimischen Äpfeln und Weintrauben finden sich auch noch Beeren zuhauf. Die sollte man nicht unbeachtet auf dem Wochenmarkt oder im Supermarktregal liegen lassen, sondern sie in Kuchen verwandeln. Schwingt euch auf eure Apfelschimmel, nehmt die Hand des Jungen mit Propeller, der auf eurem Dach wohnt oder setzt euch auf das viel zu große Fahrrad, das eigentlich ein Geburtstagsgeschenk sein soll, und kommt mit nach Schweden. Da, wo ganz bestimmt immer Sommer ist, es muss so sein. Wir essen Blåbärspaj, schaukeln und sind den ganzen Tag barfuß.
Ich lehne mich jetzt weit aus dem Fenster, in die kühle Augustluft, und behaupte, dass diese schwedische Heidelbeer-Pie der einfachste Kuchen der Welt ist.  Mürbeteig + Heidelbeeren = Blåbärspaj = Kuchenliebe.

Schwedische Blåbärspaj Blaubeerpie Blaubeertarte Rezept Sommerküchen Mürbeteig Heidelbeeren vegan Holunderweg18 Blog

Für eine Quiche-, Tarte- oder Pieform mit einem Durchmesser von 26 cm benötigt ihr folgende Zutaten:

250g Mehl
125g weiche Butter, Alsan oder Margarine
50g Zucker
6 EL kaltes Wasser
300g Blaubeeren
1 TL Puderzucker
1 TL Speisestärke

Das Mehl mit der weichen Butter und 6 EL kaltem Wasser so lange kneten, bis eine gleichmäßige, feste Kugel Mürbeteig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und für eine Halbe Stunde in den Kühlschrank legen
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Dreivirtel des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Die Ränder abschneiden und zum Rest des Teiges geben. Die Blaubeeren waschen und verlesen, etwas abtrocknen oder in der Salatschleuder trocken schleudern. Auf dem Teig verteilen und mit 1 TL gesiebtem Puderzucker und der Speisestärke berieseln.
Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Diese Streifen als Gitter über die Blaubeeren geben. Die Streifenränder an dem Teigrand in der Form festdrücken. 
Dann etwa 50 Minuten backen. So lange, bis der Teig schön braun ist (ggf. mit Alufolie abdecken) und ganz wichtig: Bis die Blaubeeren schön brutzeln und beginnen, über das Teiggitter zu laufen.

Mögt ihr Heidelbeeren auch so gerne und wie esst ihr sie am liebsten?

Ich wünsche euch Schönes

Natalie

Sonntag, 17. August 2014

Mirabellenkuchen mit Mandel-Marzipan-Streuseln

Es hat Vorteile a) dafür bekannt zu sein, dass man gerne backt, b) dass man darüber in diesem Internetz schreibt und c) Schokomuffins dabei zu haben. Am besten immer.
Vor Kurzem frage mich eine Kollegin, ob ich Interesse an Mirabellen habe. Sie hat einen Beutel voll Früchtchen dabei, von einem kleinen Baum, der vor einigen Jahren überraschend in ihrem Garten gewachsen und seitdem jeden Spätsommer fröhlich mit Mirabellen behangen ist. Ich fragte voller Sorge, ob sie denn nicht erstmal ein paar davon selbst essen wolle oder den netten Damen aus ihrer Abteilung denn nicht zuerst etwas abgeben möchte. Daraufhin sagte sie, ich habe das Bloggervorrecht. Jippie! An diesem Tag hatte ich eine Ladung Schokomuffins dabei und konnte drei Schokomuffins gegen 1,5 Kilo Mirabellen eintauschen. 
Freudig trug ich den Sack Mirabellen nach Hause, aß eine und warf den Kern in den Garten. Auf dass hoffentlich auch bei mir ganz bald ein Mirabellenbaum wächst.
Mirabellenkuchen Rezept Mandelstreusel Marzipan Stuttgart Wochenmarkt Sommerrezept Herbstrezept Blog Holunderweg18


Für eine Springform mit 24cm Durchmesser benötigt ihr:

500g Mirabellen
250g Dinkelmehl
120g Zucker
100g weiche Butter
50g Müsli (ohne große Nüsse und Rosinen, ansonsten einfach Haferflocken nehmen)
250ml Buttermilch
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier

etwas Butter für die Form

für die Streusel
100g gehobelte Mandeln
100g Marzipanrohmasse
40g Zucker
50g weiche Butter
 
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Mirabellen waschen und entsteinen.
Für die Streusel schneidet ihr die Marzipanrohmasse in Flocken und verknetet sie mit Zucker und Butter. Die gehobelten Mandeln dazugeben, gut vermengen bis Streusel entstehen. Zur Seite stellen.
Nun die Springform mit Butter einfetten. Das Mehl mit Müsli, Zucker, Backpulver und einer Prise Salz vermengen. Die Eier mit der Buttermilch verquirlen, dann die trockenen Zutaten mit der weichen Butter in Flöckchen nur so lange unterrühren, bis alle Zutaten miteinander vermischt sind. Den Teig in die Sprinform füllen und die entsteinten, halbierten Mirabellen auf dem Teig verteilen. Sie dürfen gern dicht an dicht und übereinander gestapelt werden. Zum Schluss die Mandel-Marzipan-Streusel auf dem Kuchen verteilen und 60 Minuten backen lassen. Achtung: Die Streusel werden ziemlich schnell braun, darum rechtzeitig mit Alufolie abdecken und dann kurz vor Ende des Backens wieder herunternehmen, dann können die Streusel nochmal nachbräunen.
Mirabellenkuchen Rezept Mandelstreusel Marzipan Sommerrezept Herbstrezept Blog Holunderweg18

Bevor ihr die Springform löst,lasst den Kuchen etwas abkühlen. Mit Vanilleies, Schlagsahne oder mit Puderzucker bestreut servieren.
Übrigens fühlen sich auch Pflaumen in diesem Kuchen überaus wohl.

Ich wünsche euch Schönes
Natalie

Montag, 11. August 2014

Möhrenravioli mit Mangold und Zitronensauce
[ Mein Rezept mit der Bosch MaxxiMUM ]

Zur Grundausstattung eines Festivalsbesuchs gehören unter anderem drei Dinge: ein Gaskocher, Dosenöffner und Ravioli aus der Dose. Den Gasbrenner kann man aber auch weglassen. Als ich zum ersten Mal auf einem Festival war (aaah, das ist schon zehn Jahre her, ich bin alt!!!), haben wir fröhlich Dosenravioli und anderen Nudelkram in Dosen geshoppt und Opas Gaskocher ausgeliehen. Auch den Dosenöffner haben wir nicht vergessen - dafür aber, wie der Gasbrenner angeht. Aus Angst vor Explosionen und einem Flammeninferno haben wir das Thema dann auch nicht weiterverfolgt.
Der Vorteil von Dosenravioli ist also, dass man sie auch kalt essen kann. Wenn man nichts anderes hat. Der Vorteil von selbstgemachten Ravioli ist, dass man sie auch kalt essen kann. Ganz klare Patt-Situation. Aber da muss es doch noch mehr geben ... Ach, genau: Selbstgemachte Ravioli kann man mit Allem füllen, Hauptsache, es ist püriert. Da tun sich unendliche Kombinationsmöglichkeiten auf, vor allem, mit all dem tollen, frischen Sommergemüse, dass es im Moment gibt. Ravioli sind etwas aufwändiger in der Vorbereitung, aber es lohnt sich. Es macht Spaß, sich selbst oder Freunden etwas Gutes zu tun, ein richtig besonderes Essen. Und wer einmal selbstgemachte Pasta gegessen hat, dem fällt der Griff zur Nudelpackung beim nächsten Einkauf nicht mehr so leicht. Was machen wir jetzt auf Festivals? Toast mit Ketchup?

Möhrenravioli mit Mangold und Zitronensauce Selbstgemachte Ravioli Rezept Blog Holunderweg18








Zutaten für 4-6 Personen

Nudelteig
300g Weizenmehl Type 405
2 Eier
½ EL Salz
10 EL kaltes Wasser

Raviolifüllung
ca. 650g Möhren
150g Frischkäse
2 EL Walnuss- oder Sonnenblumenkerne
Salz, Pfeffer, Muskat

etwas Butter

Sauce
100ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
Abrieb einer unbehandelten Zitrone + Saft einer ½ Zitrone
1 Schalotte
etwas Butter
Salz, Pfeffer

ca. 500g Mangold
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Selbstgemachte Ravioli Rezept Möhrenravioli mit Mangold und Zitronensauce Foodblog Holunderweg18 Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde + 30 Minuten Wartezeit

Die Zutaten für den Nudelteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte er zu trocken sein, das heißt, auch nach langem Kneten nicht zu einem Teigklumpen werden, gebt esslöffelweise noch etwas Wasser hinzu. Sollte der Teig an den Händen kleben, noch etwas Mehl unterkneten. Den Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit wird die Füllung vorbereitet. Hierzu schält ihr die Möhren und schneidet sie in Stücke. In wenig gesalzenem Wasser garen, bis sie bissfest sind, und lasst sie abkühlen. Die Walnuss- oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die abgekühlten Möhren mit den Kernen pürieren, Frischkäse, Salz, Pfeffer und etwas Muskat hinzugeben und so lange pürieren, bis eine sämige Masse entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und in etwa faustgroße Stücke teilen. Die Stücke nach und nach entweder mit der Nudelmaschine oder geballter Muskelkraft und dem Nudelholz in dünne Platten ausrollen. 
Bosch MaxxiMUM Pasta Selbstgemachte Ravioli Rezept Möhrenravioli mit Zitronensauce Blog Foodblog Holunderweg18

Um daraus Ravioli zu machen, gibt es verschiedene Möglichkeiten: Raviolibretter, Ravioliausstecher und -former, ein ganz normales Trinkglas oder einen runden Plätzchenausstecher. Wichtig ist, dass keine Luft zwischen den Teigplatten und der Füllung ist, nicht zu viel Füllung in den Ravioli und der Teig nicht zu dünn ist. Klingt kompliziert, aber man bekommt schnell ein Gefühl dafür.
Möhrenravioli mit Mangold und Zitronensauce Selbstgemachte Ravioli Rezept Blog Holunderweg 18
Die Füllung häufchenweise (ein knapper Teelöffel pro Ravioli) auf der unteren Teigplatte verteilen. Darauf eine zweite Teigplatte legen und die Ravioli ausstechen. Ich benutze ein Raviolibrett, da rollt man nun kräftig mit dem Nudelholz drüber und die Ravioli sind ausgestochen. Das geht ziemlich schnell und unkompliziert.
Die Ravioli auf der großzügig bemehlten Arbeitsfläche zwischenlagern. Eine Schalotte für die Sauce fein würfeln. In etwas Öl anschwitzen und 100ml Gemüsebrühe und 200ml Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Die Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer oder einem Gemüsehobel abreiben. Den Zitronenabrieb mit dem Saft einer halben Zitrone zur Sauce geben, und nun etwas einköcheln lassen. Sobald sie schön sämig geworden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und parallel Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Ravioli nun nach und nach ins kochende Wasser geben, dabei nicht zu viele auf einmal, sie müssen noch frei umherschwimmen können. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in der Pfanne entweder in der Butter schwenken oder ein bisschen anbraten lassen.
Den Mangold waschen und etwas Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Mangoldblätter in Streifen und die Stiele in schräge, nicht zu kleine Streifen schneiden. Mangold in die Pfanne geben. Sobald die Blätter zusammengefallen, ähnlich wie Spinat, und die Mangoldstiele bissfest sind, etwas salzen und pfeffern. 
Möhrenravioli mit Mangold und Zitronensauce Rezept selbstgemachte Ravioli Blog Holunderweg18

Das Gemüse nun auf den Tellern verteilen, Ravioli und Sauce darüber geben und es sich schmecken lassen.

Falls ihr euch wundert, dass ich im Moment so auf dem Ravioli-Trip bin: Ich habe seit Kurzem einen neuen Mitbewohner. Er wohnt erstmal nur zur Probe bei mir, aber macht sich ohne zu meckern in der Küche nützlich. Vor allem Teigkneten ist sein Hobby - Hefeteig, Mürbeteig, Pastateig, alles kein Problem. Der Kerl hat ganz schön Muckis. Aber auch eine sanfte Seite - wenn er Crémes oder Sahne und Eischnee aufschlägt und dazu beruhigend brummt... Hach, da wird mir ganz warm ums Herz. Der Gute heißt übrigens Bosch MaxxiMUM und ich will ihn auf keinen Fall jemals wieder gehen lassen. Was habe ich bloß vorher ohne Küchenmaschine gemacht?! Mehr zu unserer frischen Liebe demnächst.

Ich wünsche euch Schönes

Natalie

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